מתכון chibs – בירה בסגנון סקוטיש אייל

מתכון בישול בירה בייתית סקוטיש אייל

מתכון Scotish Ale– Chibs!

בסלנג סקוטי המילה Chibs היא סכין רחוב. והיא גם השם שניתן לאחת
הדמויות המרכזיות בסדרה “ילדי האנרכיה” שעוסקת בחבורה של אופנוענים שכמה
שהם רעים הם טובים. צ’יבס הוא היבוא הסקוטי שלהם לחבורה… טומי פלאנאגן שמשחק אותו
הוא בעל צלקות לאורך לחייו… בסדרה הוא מספר שעם אותה סכין רחוב הוא קיבל את שמו…
הוא דמות מיוחדת שממש כמו האייל הסקוטי, יש בה הרבה יותר מריח טוב.

חוץ מלייצר ויסקי, הסקוטים יודעים גם
לבשל בירה טובה. הם אפילו פיתחו כמה טכניקות ייחודיות אשר בזכותן קיים סגנון הבירה
על שמו קרוי המתכון הזה.

הסקוטים אוהבים בירות עם טעם מאלטי מתוק
ומודגש, מרירות עדינה, ניחוחות מעושנים ואדמתיים וסיומת יבשה מעט. המתכון הזה הוא
אחת הגרסאות של סקוטיש אייל. לפני טיול המבשלות בסקוטלנד, שווה להתחיל לקרמל תירו
בבית… המתוק-מתוק הזה יעשה לבירה שלך פלאים.

 

הBrown ale נע בין 5-6% אלכוהול.

בישול בירה בייתית
מתכון בישול בירה בייתית סקוטיש אייל

חומרי גלם

  • רכז לתת בהיר – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת:
    • קריסטל מדיום  300 גרם
    • קרמאלט 300 גרם
    • מיוניך 300 גרם
    • מעושן 400 גרם 
    • אמבר 100 גרם
    • חיטה 100 גרם
    • שעורה קלויה 60 גרם
  • כשות כופתיות
    • פאגלס 30 גרם
  • הכנה עצמית
    • קרמל  500 גרם
  • שמרים S-33 – שקיק 1 (11.5 גרם)
  • סוכר דקסטרוז – 120 גרם
  • 20 ליטר מים

אופן ההכנה

    1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
    2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
    3. מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
    4. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
    5. כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (פאגלס)
    6. במקביל לבישול התירוש, חמם סוכר לבן על מחבת וערבב עם כף עץ.
    7. סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
    8. לקראת סיום הרתיחה, הוסף את הקרמל לאט ובזהירות.
    9. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.

שלב התסיסה

    1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
    2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
    3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
    4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
    5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

      שלב התסיסה המשנית:
    6. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
    7. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    8. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

    1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
    2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
    3. מבצעים priming:
      1. ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
      2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
      3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
    5. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

מחשבות על בירה

בישול בירה בייתית
בישול בירה בייתית

מחשבות על בירה

המיזם של Breaking Beer כבר קיים שנה וחצי כמעט. 

המטרה שלשמה הוא נוצר והופק הייתה ועודנה להפיץ את בשורת בישול הבירה בבית.
מילים גדולות שמורכבות מיותר מידי אותיות והברות מפחידות אנשים והם נמנעים או נרתעים מלבשל. אז שגיא ואני, אנשי הדרכה ובירה החלטנו להרים את הכפפה.

 

היום כולם מדברים על זום ולמידה מרחוק, אבל coursera, udemy ואנחנו חשבנו על זה קודם. והיום אחרי שכבר אפשר להגיד בבירור שהקורס עובד אפשר לקחת נשימה ולכתוב על זה. 

 

יותר ויותר אנשים מבינים שהקורס שלנו הוא לא סתם “הנפצה” אלא אירוע רציני מאוד ויעיל ביותר. 

 

יש לנו מבשל אחד שכבר מבשל בירה לפאב במושב שלו ועכשיו התחיל לשווק גם במעבר. יש לנו מבשלים שעושים באצ’ אחרי באצ’ ומתחילים לשלוח לנו מתכונים כדי שנעלה לאתר ובין לבין יש לא מעט מבשלים ולא מספיק מבשלות (רמז לנשים שקוראות את הטקסט הזה)…

 

מה עוד העזנו לעשות? סדנאת טעימות בירה מצולמת. כן. גם אנחנו. הטייק הראשון היה מאוד טכני… הטייק השני (שתוכלו לראות) היה מאוד כיף. כי בירה זה כיף. זה חברים, זה אוויר טוב, זה אווירה של ביחד (היינו בריחוק חברתי… מסוים).

 

הקורס גרם לי לצאת מאזור הנוחות שלי… פתאום התחלתי לחשוב על לבשל לאגר (WTF?), אני מחפש את המתכון הנכון לעשות בירה ירוקה לSt. Patrick’s day ואני קורא ולומד יותר ויותר על בירה. ומחשבות על אול גריין וחביות ואולי איזה מקרר תסיסה קטן…

 

אבל עכשיו קורונה (אם תקראו את זה אחרי 1/11/2020, אז היה פה קורונה ב2020 והיא נראתה כמו השנה הכי גרועה ever וגם שון קונרי נפטר אתמול) ואי אפשר להתעלם מהעובדה שעולם הבירה קיבל חתיכת מכה רצינית. פאבים סגורים, חביות מרקיבות והימנעות ממפגשים חברתיים שהם הם המהות של לשתות בירה. אז לאט לאט מגלים שיש סולידריות למרחקים. בעל פאב אחד החליט שנמאס לו שהפאב ריק… בגלל שלא יכול היה למכור בירה, החליט שהוא מוזג אותה להמונים. מהכתיבה שלו, אפשר להרגיש את ההתרגשות להגיש בירה לאנשים אחרים. והמחיר לא משנה. 

התחילו לעשות משלוחים של בירה למבודדים. כי אוכל זה חשוב והישרדותי, אבל לתת למישהו בירה עם מילה טובה הופך את הבידוד לנעים יותר. אני קיבלתי משלוח כזה מחבר, 4 בירות ובקבוקון של בירה מזוקקת. היו לי דמעות בעיניים כשהגיע המשלוח, התרגשתי כמו רד נק בחנות נשקים בטקסס. את אחד הבקבוקים, הבאתי לחבר-מבשל אחר שהיה בבידוד במשך כמעט 4 שבועות, היה שווה לראות אותו שמח מהחלון. Sharing is fucking caring. 

בקיצור, הקורונה לימדה את המבשלים ואוהבי הבירה שאין שום חיידק שבעולם שיעצור אותנו מלהביא בירה טובה, איכותית וטעימה לעולם. 

 

יאללה, נהיה פה כבד… ולא שתיתי גינס היום…
לכו לפתוח בירה…. 

לחיים. 

לשיתוף הפוסט

Share on facebook
Share on print
Share on email

מתכון ALL AMERICAN- בירת NEIPA

מתכון בישול בירה בייתית ALL AMERICAN מסוג NEIPA

מתכון All American– NEIPA!

ניו אינגלינד IPA או ה-NEIPA הפך להיות אחד הסגנונות המבוקשים… המתכונים שלה הם מתכונים מהתקופה האחרונה, אפשר לומר שזו האבולוציה של המתכונים… הפעם מדובר  בפיתוח של תעשיית הבירה האמריקאית אשר הביאה לעולם בשורת בירה חדשה.  הכשות האמריקאית החלה להיכנס לסגנונות בירה שונים והפכה אותם ממתכונים אנגלים קלאסיים למתכונים אמריקאים מובהקים. אולי מכל סגנונות הבירה החדשים שנולדו בשנים האחרונות, ה-NEIPA היא המייצג הטוב ביותר של הבירה האמריקאית החדשה. על כן, קיבלה את שמה…

בירה עכורה בטעמים טרופיים של נקטר הדרים עם מרקם קרמי וקליל. המתכון הוא חדש ומיועד לבירה מודרנית אליה הוספה כשות בתהליך התסיסה (דריי הופינג). תהליך הדריי הופינג נותן לבירה את הטעמים האקזוטיים והפירותיים שממוצים מהכשות אך לא ממצה את המרירות של הכשות ולכן הבירה אינה מרה.

 

הIPA נעה בין 6-7% אלכוהול.

בישול בירה בייתית
מתכון בישול בירה בייתית ALL AMERICAN מסוג NEIPA

חומרי גלם

  • רכז לתת כהה – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת:
    • שיבולת שועל  500 גרם
    • חיטה  250 גרם
    • פילסנר  750 גרם
  • כשות כופתיות
    • סנטניאל 20 גרם
  • כשות כופתיות (דריי הופ)
    • סנטניאל 10 גרם
    • גרילו 30 גרם
    • HBC כשות – 30 גרם 
    • אל דוראדו 30 גרם
  • שמרים S-33 – שקיק 1 (11.5 גרם)
  • סוכר דקסטרוז – 120 גרם
  • 20 ליטר מים

אופן ההכנה

    1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
    2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
    3. מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
    4. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
    5. כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (סנטניאל – 20 גרם)
    6. סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
    7. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.
    8.  

שלב התסיסה

    1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
    2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
    3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
    4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
    5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.
    6. לאחר כשבוע של תסיסה, נכניס את הכשות לשק קטן ואת השק נניח בתוך המיכל.
    7. לאחר הנחת השק סוגרים הרמטית. ממתינים לפחות עוד 4 ימים.
    8. למי שמעוניין, ניתן לעשות את הדריי הופינג גם במיכל התסיסה המשנית.

      שלב התסיסה המשנית:
    9. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
    10. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    11. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

    1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
    2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
    3. מבצעים priming:
      1. ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
      2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
      3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי הייעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
    5. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.

     

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

מתכון BLACK SUN- בירת STOUT

מתכון בישול בירה בייתית סטאוס STAUT

מתכון BLACK SUN– STOUT!

הסטאוט הוא סגנון של בירה שאוכלים. סתם,
לא באמת… אבל מדובר בבירה שהיא מיוחדת במרקם והנראות שלה. היא שחורה כמו לילה בלי
כוכבים, יש לה מקרם קרמי ומראה טיפה חלבי כאשר מוזגים אותה. הסטאוט המוכר ביותר
בעולם הוא גינס. כדי להגיש אותו בצורה נכונה, נדרש לעבוד הדרכת מזיגה וצורת הגשה.
כזה מיוחד הוא הסטאוט. אבל הייחודיות של הגינס שהיא שמגישים אותם עם חנקן במזיגה…
בבית כדי להגיע למרקמים וצורת ההגשה אנחנו נדרשים להשתמש בחומרי גלם אחרים… במקרה שלנו, משתמשים בשעורה שנותנת את האפקט הקרמי והמרקמי המיוחד לסטאוט.

קראנו לו Black Sun כי הסטאוט הוא לגמרי שמש שחורה. למרות שהוא
כהה, הוא יכול להאיר לך את הלילה.

הסטאוט הוא התפתחות של הפורטר המוכר
והידוע.

 

הstout מכיל 5% אלכוהול.

בישול בירה בייתית
מתכון בישול בירה בייתית סטאוס STAUT

חומרי גלם

  • רכז לתת כהה – 3 ק”ג
  • שעורה קלויה – 400 גרם
  • גרעיני לתת:
    • קריסטל 100 גרם
    • שחור (1080) 100 גרם
    • שוקולד 150 גרם
    • פייל אייל 150 גרם
    • חיטה 100 גרם
  • כשות כופתיות
    • קסקייד 30 גרם
    • קסקייד 15 גרם
  • שמרים S-04 – שקיק 1 (11.5 גרם)
  • סוכר דקסטרוז – 120 גרם
  • 20 ליטר מים

אופן ההכנה

    1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
    2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
    3. מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
    4. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
    5. כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (קנט גולדינגס 45 גרם)
    6. כ-15 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (קנט גולדינגס 15 גרם)
    7. סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
    8. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.

שלב התסיסה

    1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
    2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
    3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
    4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
    5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

       

      שלב התסיסה המשנית:

    6. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
    7. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    8. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

    1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
    2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
    3. מבצעים priming:
      1. ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
      2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
      3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
    5. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.

     

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

מתכון APA – בירת WHITE MAN

בירה בייתית אלדדיסימו

מתכון AMERICAN PALE ALE– WHITE MAN!

זו לא בירה לבנה. היא רק חיוורת! הבירה הזו היא בסיס להרבה מאוד בירות אחרות שהגיעו רגע אחרי זה. אז למה קראנו לה “איש לבן”? זה היה הדבר הראשון שקפץ במוחנו כאשר חשבנו על משהו חיוור. כשתיארנו לעצמנו איך לשתות את הבירה ראינו וטרן (vetren) של הצנחנים האמריקאים יושב ונהנה ממנה על מרפסת ביתו בסוף היום. 

הסגנון הוא אייקון אוהבי הבירה! הסגנון שאיתו פרצו מבשלות הקראפט בארה”ב והציגו אותו לקהל הרחב. 

הפייל הוא היא משפחה רחבה של סגנונות ותתי סגנונות בירה. 

המתכון הזו הוא של פייל אייל אמריקאי, הוא מכיל את הכשות האמריקאית המפורסמת בעולם – קסקייד! טעם נקי, יבש, ארומה הדרית ונוכחות חזקה של אשכולית. מריר, אך לא מידי. מותאם בול לטעם הישראלי.

בישול בירה בייתית
מתכון בירה בישול בירה בייתית וויט מן

חומרי גלם

  • רכז לתת בהיר – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת:
    • פייל אייל 600 גרם
    • קרם מאלט 300 גרם
  • כשות כופתיות
    • קסקייד 30 גרם
    • קסקייד 15 גרם
  • שמרים US-05 – שקיק 1 (11.5 גרם)
  • סוכר דקסטרוז – 120 גרם
  • 20 ליטר מים

אופן ההכנה

    1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
    2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
    3. מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
    4. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות
    5. כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (קסקייד – 30 גרם)
    6. כ-15 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (קסקייד – 15 גרם)
    7. סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
    8. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.

שלב התסיסה

    1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
    2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
    3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
    4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
    5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

      שלב התסיסה המשנית:

    6. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
    7. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    8. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

  1. וטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
  2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
  3. מוזגים את יין הרוזה לתוך מיכל הpriming.
  4. מבצעים priming:
    1. ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
    2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
    3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  5. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
  6. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

מתכון בירה – MUD בירת BROWN ALE

brown Ale בישול בירה בייתית

MUD בירת Brown Ale- המרכז לבירה בייתית.

יש כבר ויסקי שנקרא “גולני”, אז אי אפשר לקרוא גם לבירה ככה… אבל אייל חום או אייל כהה תמיד מתחבר לטיולים ברמת הגולן. או שחם מידי או שקר מידי אבל הבירה הזו תמיד תבוא טוב בארוחת צהריים בטיול בגולן ליד מדורה טובה. ואיכשהו, תמיד יהיה שם בוץ. של הגולן. חום, חזק וכזה שיכול להתעלל בכל הולך רגל או ג’יפאי שחשב שאפשר לשחק עם הגולן בלי שהוא יגיב לך.

כשות אצילה אירופאית מעניקה מרירות נקייה וארומה “לאגרית” לאייל החום.

לתת הקריסטל (בכמות הקטנה) מעניק קרמליות ולתת השוקולד נותן את הצבע החום והשוקולדי שהופך את הAle הזה מסתם אייל לBrown ale.

המתיקות שמאפיינת את הבירה הזו, פונה לקהל רב עם טעמים מוכרים ונעימים.

 

הBrown ale נע בין 5-6% אלכוהול.

בישול בירה בייתית
brown Ale בישול בירה בייתית

חומרי גלם

  • רכז אמבר אייל – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת:
    • קריסטל- 150 גרם
    • פילסנר – 790 גרם
    • שוקולד- 60 גרם
  • כשות כופתית:
    • הלטראו – 15 גרם
    • סאז – 30 גרם
  • שמרים S-04 כמות  11.5 גרם
  • סוכר דקסטרוז 120 גרם

תהליך הבישול

אופן הכנה:

  1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
  2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
  3. מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
  4. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
  5. כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (הלטראו)
  6. כ-15 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (סאז)
  7. סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
  8. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.

שלב התסיסה

אופן הביצוע:

  1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
  2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
  3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
  4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
  5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

שלב התסיסה המשנית:

אופן הביצוע:

  1. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
  2. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  3. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

  1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
  2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
  3. מבצעים priming:
    1. ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
    2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
    3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.

בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

מתכון בירה – jax בירת IPA

מתכון בישול בירה בייתית

jax בירת IPA- המרכז לבירה בייתית.

הבוס של צ’יבס ב”ילדי האנרכיה” היא כמעט תמיד Jacks Teller. במקור, השחקן שמשחק את ג’קס (צ’רלס הונם) אומנם משחק ילד אמריקאי שנולד בעיירה קטנה בקליפורניה בשם צ’ארמניג, אבל הוא במקור בכלל אנגלי…

כמו הIPA שהפכה להיות בירה שהוכנה במקום אחד והפכה למשהו אחר…

ג’קס עובר בסדרה שינויים משמעותיים שהמציאות מכתיבה לו כדי להישאר בחיים ואפשר לומר שכך גם היה עם הבירה הזו שכדי שתגיע ליעדה הייתה צריכה לעבור שינויים שהמציאות הכתיבה.

ג’קס, הוא מלך האופנוענים כמו שIPA היא מלכת הבירות!

בשנת 1700 לקולוניה הבריטית בהודו הייתה בעיה. לחיילים ולתושבים הבריטים החיים שם לא הייתה בירה בריטית ראויה וכל הניסיונות לשלוח איילים מעבר לים הסתיימו בבירה מקולקלת. India Pale Ale היה הפתרון. כמות נדיבה של כשות שימרה את הבירה במשך המסע… וכך, ה-IPA היא בירה מרירה ומעט קרמלית לאיזון המרירות. המתכון הזה הוא על טהרת הכשות האמריקאית (גם לשם הבריטים הגיעו… לכו לראות פוקאהונטס)

 

הIPA נעה בין 5-6% אלכוהול.

מתכון בישול בירה בייתית

חומרי גלם

  • רכז לתת בהיר – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת:
    • קרמאלט- 250 גרם
    • מיוניך – 250 גרם
    • פייל אייל- 500 גרם
  • כשות כופתית:
    • צ’ינוק – 30 גרם
    • קסקייד – 30 גרם
    • ויליאמט – 30 גרם
  • שמרים S-05 כמות  11.5 גרם
  • סוכר דקסטרוז 150 גרם

תהליך הבישול

אופן הכנה:

  1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
  2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
  3. מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
  4. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
  5. כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (צ’ינוק)
  6. כ-15 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (קסקייד)
  7. כ-5 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (ויליאמט)
  8. סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
  9. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.
  10.  

שלב התסיסה

אופן הביצוע:

  1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
  2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
  3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
  4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
  5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

שלב התסיסה המשנית:

אופן הביצוע:

  1. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
  2. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  3. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

    1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
    2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
    3. מבצעים priming:
      1. ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
      2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
      3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
    5. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.

     

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

מתכון IPA – בירת מעיין!

בירה בייתית אלדדיסימו

מתכון IPA– בירת מעיין!

אלעד שבבו (מבשלת אלעדיסימו) מבשל בירה כבר 5 שנים. הוא מהנדס במקצועו וכך הוא מתייחס גם לבירה אותה הוא מבשל. המשמעות היא שכל בירה שלו, עוברת מסכת ניסויים ובדיקות עד שזה מגיע לרמה הנדרשת מבחינתו. רק אחרי זה, אפשר לזכות לשתות את הבירות שהוא מייצר. הן מדוייקות בצבע שהוא רוצה, בטעמים, בראש הקצף ובדיוק המושלם בבישול.
במבשלה הביתית שהוא פתח במטבח בביתו הוא מבשל 4 סוגי בירה שונים ואחת מהן היא “מעיין”.
מעיין היא ביתו של אלעד, או כמו שהוא קרוי אצלנו ה”שבבו”. היא נולדה במאי, שזו התקופה הטובה ביותר לבשל את הבירה שלו. מעיין היא קייצית, פרחונית, מלאת שמחת חיים, דעתנית ועוקצת.
היא שונה מאוד משלושת אחיה וההתפרצות החצופה של הטעמים בבירה הם השתקפות ישירה של האופי המיוחד של מעיין.
מעיין מכילה כ-5.5%.
בבירה הזו, ישנם מספר שלבים ותהליכים נוספים שמתרחשים בעת הבישול והתסיסה:
1. בניית ראש קצף חזק: שלב שבירת רצפי חלבונים בשביל ליצור קצף חזק ומשמעותי יותר. איך לבצע את זה? כאשר אנחנו מחממים את המים לבישול, אנחנו מכניסים את השק עם לתת הייחוד למים בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס ונותנים לשק הלתת לשהות שם במשך 20 דקות. לאחר מכן, אנחנו מעלים את הטמפרטורה ל-62 מעלות וממשיכים כרגיל.
2. שיטת קירור התירוש של שבבו היא טיפה שונה. אלעד מכניס כשלוש שעות (בערך) לפני הבישול 10 ליטר למקפיא ומביא את המים לטמפרטורה מאוד קרובה לנקודת הקיפאון. בשיטה הזו, המים עדיין נשפכים מהבקבוק ואינם גוש קרח ולכן מצליחים לקרר את התירוש בצורה יחסית יותר מהירה. כך, מתחילים את תהליך התסיסה באופן מהיר יותר וסמוך לבישול ללא זמן קירור ארוך.
3. שבבו אוהב את הבירות שלו צלולות… ולכן הוא משתמש בטבליה אשר סופחת אליה את החומרים אשר מעכירים את הבירה. לטבלייה אין טעם או ריח והיא אינה משפיעה על התהליכים שעוברים על הבירה למעט הצללתה.
4. דריי הופינג היא שיטה בה ממצים את הארומות והשמנים האתריים של הכשות לתוך הבירה ללא בישול ובטמפרטורה קרה. להבדיל מהתמוססות השמנים הללו בשלב הבישול שאשר מתאדים עקב טמפרטורת הבישול, התמוססות השמרים בתוך הנוזל הקר מאפשר את השתלבותם בצורה טובה בתוך התירוש בנותן ארומות מעולות לבירה. הוא מתבצע לאחר סיום התסיסה המרכזית בכדי להמנע כמה שאפשר מאיבוד ארומות.
a. את הדריי הופינג מבצעים כך:
i. מוודאים שהידיים וסביבת מיכל התסיסה נקיים
ii. פותחים את מכסה מיכל התסיסה מעט
iii. שופכים את הכשות פנימה
iv. סוגרים את המיכל ומוודאים אטימה
Cheers!

בירה בייתית אלדדיסימו

חומרי גלם

  • רכז לתת פילזן  – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת קרמלייט 250 גרם
  • כשות כופתיות
    • אלטראו 30 גרם
    • אמארילו 60 גרם
    • סנטיניאל 60 גרם
  • שמרים פרמנטיס US-05 – שקיק 1 (11.5 גרם)
  • סוכר דקסטרוז – 140 גרם
  • חומר להצללת בירה 
  • 21 ליטר מים

אופן ההכנה

    1. 3 שעות לפני הבישול, יש להכניס 10 ליטר מים למקפיא.
    2. מכניסים 11 ליטר מים לסיר בישול.
    3. מעלים ל-50 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 20 דקות.
    4. לאחר מכן, מעלים ל-62 מעלות ל-20 דקות.
    5. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש ומכניסים את רכז הלתת תו”כ בחישה וערבוב לנקודת רתיחה. נותנים לנוזל לרתוח במשך שעה אחת.
    6. כ-45 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (אלטראו)
    7. כ-10 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (אמרילו)
    8. כ-5 דקות מסיום הרתיחה, מוסיפים טבליית ווירפלוק.
    9. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.

שלב התסיסה

    1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
    2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
    3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
    4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
    5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.
    6. התסיסה של שבבו אורכת 14 יום:
      1. לאחר 10 ימי תסיסה יש לבצע דריי הופינג. יש להוסיף כ-60 גרם סנטניאל לעוד 4 ימי תסיסה.
      2. לאחר 14 ימים אלו, יש לגשת מיד לבקבוק.

שלב הביקבוק

  1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
  2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
  3. מבצעים priming:
    1. ממיסים 140 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
    2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
    3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
  5. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.

 

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

מתכון בירת חיטה – Nessada

וייסביר - בישול בירה בייתית

מתכון – בירת חיטה Nessada

בירת חיטה מגיעה אלינו במקור מגרמניה. wheat beer או וייצן (לבנה) הם חלק מהשמות הנוספים שלה.
המתכון הזה, נבנה באהבה רבה לבת זוגתי כמתנת יומולדת. זה הסגנון האהוב עליה… אז איך לא?

היא בירה מעוננת, זהובה עם ראש קצף מכובד ויציב וארומות עדינות של תפוז.

הNessada הוא מושג בקרב חבריה מהבית (נשמור את המשמעות במערכת כי הוא מורכב להסבר פשוט), השם התלבש בול על הבירה.

היא בירה זהובה, נעימה ולא קשה לשתייה. היא מאופיינת בכמות אלכוהול של כ-5% ומתאימה כמעט לכל שעה ביום. 

השם שנבחר לה הוא: כמו שאמרנו – Nessada

וייסביר - בישול בירה בייתית

חומרי גלם

  • רכז לתת חיטה,  – 3 קילו
  • גרעיני לתת חיטה 250 גרם
  • גרעיני לתת וינה 250 גרם 
  • גרעיני לתת צ’יט 200 גרם
  • תוספת תבלינים:
    • קליפות תפוז מיובשות 30 גרם
    • גרעיני כוסברה 50 גרם
  • כשות כופתיות
    • סאז 30 גרם
    • טטנאנג 30 גרם
  • שמרים מינכן –  1
  • סוכר דקסטרוז – 150 גרם
  • 20 ליטר מי

אופן ההכנה

  1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
  2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול ומעלים ל-65 מעלות ומכניסים את גרעיני הלתת ל-35 דקות.
  3. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 70 דקות.
  4. כ-60 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הסאז (כשות).
  5. כ-15 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הטטנאנג (כשות).
  6. כ-10 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את קליפות התפוז וגרעיני הכוסברה. (רצוי להוסיף בשק קטן)
  7. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.

שלב התסיסה (כולל תסיסה משנית)

  1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
  2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
  3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
  4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
  5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

    תסיסה משנית
  6. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
  7. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  8. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

  1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
  2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
  3. מבצעים priming:
    1. ממיסים 150 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
    2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
    3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
  5. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

מתכון הלחם של ליטל – לחם מלתת בירה

הלחם של ליטל - לחם מלתת בירה

ליטל היא הטועמת הראשית של מבשלת “יורגן” בגבעת עדה. המבשל הראשי (יריב) אחראי על הבישול ולדאוג שלליטל תמיד תהיה בירה קרה במקרר לעת הצורך.

ביום יום ליטל היא אדריכלית של בניינים, ואיימת האמהות במאמאנט בערב,  ובין לבין היא אופה לחמים שמכילים את הלתת שיריב בישל בבירה. 

לאחר שיריב מסיים לבשל, היא לוקחת את הגרעינים, מנקזת מהם את הנוזלים ומקפיאה אותם לשעת הצורך.

כאשר שעת הצורך מגיעה, היא מפשירה אותם ומערבבת אותם בלחם אותו היא אופה.

אנחנו קוראים ללחם שלה “הלחם של ליטל”… פשוט כי זה הלחם שהיא המציאה.

שיהיה בתאבון!

חומרי גלם

  • 1 ק”ג קמח (רצוי שילוב של 700 גרם כוסמין והשאר קמח שיפון)

  • 2 כפות שמרים יבשים (16 גרם או שתי שקיות שמרים יבשים)

  • 1 כף סוכר

  • 1 כוס שמן זית (200 מ”ל) (אפשר קנולה, אבל זית יותר טעים)

  • 1 כפית מלח

  • 1.5-2 כוסות מים (220-240 מ”ל)

  • כף סילאן (אופציה)

  • גרעיני לתת שבושלו

  • גרעיני דלעת/אגוזים/חמוציות ללא סוכר/אגוזים זה אופציה, אז מה שרוצים)

  • ביצה

  • מלח גס

תהליך האפייה

מכניסים:

1 ק”ג קמח (רצוי שילוב של 700 גרם כוסמין והשאר קמח שיפון)

2 כפות שמרים יבשים (16 גרם או שתי שקיות שמרים יבשים)

1 כף סוכר

מערבבים את כל החומרים כדי שיתאחדו ואז מוסיפים:

1 כוס שמן זית (200 מ”ל) (אפשר קנולה, אבל זית יותר טעים)

1 כפית מלח

1.5-2 כוסות מים (220-240 מ”ל)

כף סילאן (אופציה)

את המים מוסיפים לאט לאט שלא יהיה נוזלי מידי.

לאחר מכן, מוסיפים כוס של גרעיני לתת שבושלו (אותו הלתת שבושל בבירה) ואז אפשר להוסיף אגוזים/גרעיני דלעת, חמוציות ללא סוכר… כל מה שעולה בדימיון!

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת, מניחים במקום חמים וממתינים להכפלת הגודל בתפיחה. אם יש זמן, אפשר להכניס לעוד סיבוב במיקסר ואז לתת עוד זמן תפיחה.

מרפדים שתי תבניות אינגליש קייק (תבניות אורכיות) עם נייר אפייה. ממלאים את התבניות בכמות שווה של בצק, מורחים ביצה טרופה עם מים, מפזרים מלח גס

מכניסים לתנור ל200 מעלות לרבע שעה עם קערה של מים שמונחת בתחתית התנור.

לאחר רבע שעה מורידים את החום ל-170 מעלות.

לאחר כחצי שעה בודקים שהלחם יבש מבפנים (עם קיסם).

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ