MUD בירת Brown Ale- המרכז לבירה בייתית.

יש כבר ויסקי שנקרא “גולני”, אז אי אפשר לקרוא גם לבירה ככה… אבל אייל חום או אייל כהה תמיד מתחבר לטיולים ברמת הגולן. או שחם מידי או שקר מידי אבל הבירה הזו תמיד תבוא טוב בארוחת צהריים בטיול בגולן ליד מדורה טובה. ואיכשהו, תמיד יהיה שם בוץ. של הגולן. חום, חזק וכזה שיכול להתעלל בכל הולך רגל או ג’יפאי שחשב שאפשר לשחק עם הגולן בלי שהוא יגיב לך.

כשות אצילה אירופאית מעניקה מרירות נקייה וארומה “לאגרית” לאייל החום.

לתת הקריסטל (בכמות הקטנה) מעניק קרמליות ולתת השוקולד נותן את הצבע החום והשוקולדי שהופך את הAle הזה מסתם אייל לBrown ale.

המתיקות שמאפיינת את הבירה הזו, פונה לקהל רב עם טעמים מוכרים ונעימים.

 

הBrown ale נע בין 5-6% אלכוהול.

לרכישת המתכון לבישול בייתי
בישול בירה בייתית
brown Ale בישול בירה בייתית

חומרי גלם

  • רכז אמבר אייל – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת:
    • קריסטל- 150 גרם
    • פילסנר – 790 גרם
    • שוקולד- 60 גרם
  • כשות כופתית:
    • הלטראו – 15 גרם
    • סאז – 30 גרם
  • שמרים S-04 כמות  11.5 גרם
  • סוכר דקסטרוז 120 גרם

תהליך הבישול

אופן הכנה:

  1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
  2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
  3. מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
  4. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
  5. כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (הלטראו)
  6. כ-15 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (סאז)
  7. סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
  8. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.

שלב התסיסה

אופן הביצוע:

  1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
  2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
  3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
  4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
  5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

שלב התסיסה המשנית:

אופן הביצוע:

  1. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
  2. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  3. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

  1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
  2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
  3. מבצעים priming:
    1. ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
    2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
    3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  5. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.

בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ

Facebook Instagram Envelope