jax בירת IPA- המרכז לבירה בייתית.

הבוס של צ’יבס ב”ילדי האנרכיה” היא כמעט תמיד Jacks Teller. במקור, השחקן שמשחק את ג’קס (צ’רלס הונם) אומנם משחק ילד אמריקאי שנולד בעיירה קטנה בקליפורניה בשם צ’ארמניג, אבל הוא במקור בכלל אנגלי…

כמו הIPA שהפכה להיות בירה שהוכנה במקום אחד והפכה למשהו אחר…

ג’קס עובר בסדרה שינויים משמעותיים שהמציאות מכתיבה לו כדי להישאר בחיים ואפשר לומר שכך גם היה עם הבירה הזו שכדי שתגיע ליעדה הייתה צריכה לעבור שינויים שהמציאות הכתיבה.

ג’קס, הוא מלך האופנוענים כמו שIPA היא מלכת הבירות!

בשנת 1700 לקולוניה הבריטית בהודו הייתה בעיה. לחיילים ולתושבים הבריטים החיים שם לא הייתה בירה בריטית ראויה וכל הניסיונות לשלוח איילים מעבר לים הסתיימו בבירה מקולקלת. India Pale Ale היה הפתרון. כמות נדיבה של כשות שימרה את הבירה במשך המסע… וכך, ה-IPA היא בירה מרירה ומעט קרמלית לאיזון המרירות. המתכון הזה הוא על טהרת הכשות האמריקאית (גם לשם הבריטים הגיעו… לכו לראות פוקאהונטס)

 

הIPA נעה בין 5-6% אלכוהול.

מתכון בישול בירה בייתית

חומרי גלם

  • רכז לתת בהיר – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת:
    • קרמאלט- 250 גרם
    • מיוניך – 250 גרם
    • פייל אייל- 500 גרם
  • כשות כופתית:
    • צ’ינוק – 30 גרם
    • קסקייד – 30 גרם
    • ויליאמט – 30 גרם
  • שמרים S-05 כמות  11.5 גרם
  • סוכר דקסטרוז 150 גרם

תהליך הבישול

אופן הכנה:

  1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
  2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
  3. מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
  4. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
  5. כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (צ’ינוק)
  6. כ-15 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (קסקייד)
  7. כ-5 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (ויליאמט)
  8. סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
  9. בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.
  10.  

שלב התסיסה

אופן הביצוע:

  1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
  2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
  3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
  4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
  5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

שלב התסיסה המשנית:

אופן הביצוע:

  1. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
  2. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  3. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

    1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
    2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
    3. מבצעים priming:
      1. ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
      2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
      3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
    4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
    5. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.

     

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ