Menu
מתכון AMERICAN PALE ALE– WHITE MAN!
זו לא בירה לבנה. היא רק חיוורת! הבירה הזו היא בסיס להרבה מאוד בירות אחרות שהגיעו רגע אחרי זה. אז למה קראנו לה “איש לבן”? זה היה הדבר הראשון שקפץ במוחנו כאשר חשבנו על משהו חיוור. כשתיארנו לעצמנו איך לשתות את הבירה ראינו וטרן (vetren) של הצנחנים האמריקאים יושב ונהנה ממנה על מרפסת ביתו בסוף היום.
הסגנון הוא אייקון אוהבי הבירה! הסגנון שאיתו פרצו מבשלות הקראפט בארה”ב והציגו אותו לקהל הרחב.
הפייל הוא היא משפחה רחבה של סגנונות ותתי סגנונות בירה.
המתכון הזו הוא של פייל אייל אמריקאי, הוא מכיל את הכשות האמריקאית המפורסמת בעולם – קסקייד! טעם נקי, יבש, ארומה הדרית ונוכחות חזקה של אשכולית. מריר, אך לא מידי. מותאם בול לטעם הישראלי.
חומרי גלם
- רכז לתת בהיר – 3 ק”ג
- גרעיני לתת:
- פייל אייל 600 גרם
- קרם מאלט 300 גרם
- כשות כופתיות
- קסקייד 30 גרם
- קסקייד 15 גרם
- שמרים US-05 – שקיק 1 (11.5 גרם)
- סוכר דקסטרוז – 120 גרם
- 20 ליטר מים
אופן ההכנה
- 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
- מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
- מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
- מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
- כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (קסקייד – 30 גרם)
- כ-15 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (קסקייד – 15 גרם)
- סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
- בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.
שלב התסיסה
- מחטאים את המשורה וההידרומטר.
- מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
- לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
- מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
- סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.
שלב התסיסה המשנית:
- מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
- מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
- בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.
שלב הביקבוק
- וטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
- מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
- מוזגים את יין הרוזה לתוך מיכל הpriming.
- מבצעים priming:
- ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
- מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
- מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
- לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
- בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.