Menu
מתכון Scotish Ale– Chibs!
בסלנג סקוטי המילה Chibs היא סכין רחוב. והיא גם השם שניתן לאחת
הדמויות המרכזיות בסדרה “ילדי האנרכיה” שעוסקת בחבורה של אופנוענים שכמה
שהם רעים הם טובים. צ’יבס הוא היבוא הסקוטי שלהם לחבורה… טומי פלאנאגן שמשחק אותו
הוא בעל צלקות לאורך לחייו… בסדרה הוא מספר שעם אותה סכין רחוב הוא קיבל את שמו…
הוא דמות מיוחדת שממש כמו האייל הסקוטי, יש בה הרבה יותר מריח טוב.
חוץ מלייצר ויסקי, הסקוטים יודעים גם
לבשל בירה טובה. הם אפילו פיתחו כמה טכניקות ייחודיות אשר בזכותן קיים סגנון הבירה
על שמו קרוי המתכון הזה.
הסקוטים אוהבים בירות עם טעם מאלטי מתוק
ומודגש, מרירות עדינה, ניחוחות מעושנים ואדמתיים וסיומת יבשה מעט. המתכון הזה הוא
אחת הגרסאות של סקוטיש אייל. לפני טיול המבשלות בסקוטלנד, שווה להתחיל לקרמל תירו
בבית… המתוק-מתוק הזה יעשה לבירה שלך פלאים.
הBrown ale נע בין 5-6% אלכוהול.
חומרי גלם
- רכז לתת בהיר – 3 ק”ג
- גרעיני לתת:
- קריסטל מדיום 300 גרם
- קרמאלט 300 גרם
- מיוניך 300 גרם
- מעושן 400 גרם
- אמבר 100 גרם
- חיטה 100 גרם
- שעורה קלויה 60 גרם
- כשות כופתיות
- פאגלס 30 גרם
- הכנה עצמית
- קרמל 500 גרם
- שמרים S-33 – שקיק 1 (11.5 גרם)
- סוכר דקסטרוז – 120 גרם
- 20 ליטר מים
אופן ההכנה
- 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
- מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול.
- מעלים ל-62 מעלות צלזיוס ומכניסים את שק לתת הייחוד למשך 30 דקות.
- מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך 30 דקות.
- כ-30 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות. (פאגלס)
- במקביל לבישול התירוש, חמם סוכר לבן על מחבת וערבב עם כף עץ.
- סה”כ רתיחה לנוזל – 30 דקות!
- לקראת סיום הרתיחה, הוסף את הקרמל לאט ובזהירות.
- בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.
שלב התסיסה
- מחטאים את המשורה וההידרומטר.
- מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
- לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
- מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
- סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.
שלב התסיסה המשנית: - מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
- מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
- בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.
שלב הביקבוק
- שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
- מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
- מבצעים priming:
- ממיסים 120 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
- מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
- מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
- לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
- בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה